Ciao! Oggi vi scrivo mentre guardo dalla finestra un paesaggio bellissimo..monti innevati, la nebbia che sta lasciando posto al cielo azzurro.
Vi chiedete cos’è questa tortina qui? No, non è la torta che ho fatto per il mio ragazzo per festeggiare San Valentino. Non che io abbia nulla in contrario a chi festeggia questa festa però io la vedo in un modo più ampio..la vedo come la festa dell’amore. Amore che provo verso mia sorella e mio fratello, amore che sento per Mamma e Papà, amore che mi lega a F. Amore che ci fa stare bene con le persone verso cui nutriamo questo sentimento.
La base della torta è un semplicissimo pan di spagna al cioccolato. Un impasto di quelli semplici e sani, senza burro e con quel sapore inconfondibile che ci fa tornare bambini. L’uso di ottimo cacao poi lo esalta.
Un leggerissimo strato di marmellata di albicocche ha fatto da base ad una ganache al cioccolato fondente e peperoncino che ci ha scaldato a lungo e ci ha dato il calore necessario in questi giorni di freddo.
Poi beh la forma e la decorazione semplice ma tenera han fatto il resto e questo è stato il nostro modo di stare insieme, il mio modo di dire vi voglio bene.
Attenzione al dosaggio del peperoncino..nn a tutti piace e infatti qualcuno si è lamentato..;)
Io vi dico di farla subito se avete gli ingredienti necessari a casa. Stasera sarà bello riscaldarsi insieme alle persone che amiamo, far trovare qualcosa di semplice che ci scalda anima e corpo!
Love cake
Per il pan di spagna al cioccolato 3 uova 10 gr di cacao amaro di ottima qualità (io Venchi) farina 00 maizena bicarbonato la punta di un coltello Per la ganache al cioccolato piccante 70 gr cioccolato fondente da copertura di buona qualità 90 gr panna fresca intera peperoncino in polvere a piacere Marmellata di albicocche 3 cucchiai Cacao amaro una noce di burro
Preparate il pan di spagna preferibilmente la sera prima o svariate ore prima. Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti. Unite la farina e la maizena e il cacao e il bicarbonato setacciati poco alla volta e mescolate con le fruste almeno 15 minuti. A piacere aggiungete la punta del coltello di peperoncino e un cucchiaio di liquore rum. Fate fondere una noce di burro e spennellate lo stampo. Infarinate lo stampo eliminando bene l’eccesso. Quindi versatevi l’impasto e infornate a 170° per circa 20 minuti. A cottura ultimata (fate la prova stecchino) aprite leggermente il forno e fate raffreddare il pan di spagna. Il giorno dopo prendete il pan di spagna e tagliatelo a 2/3. Bagnatelo con poco liquore quindi riscaldate la marmellata e distribuitela col dorso di un cucchiaio. Ricomponete il pan di spagna e fate riposare.
Intanto preparate la ganache. Spezzettate il cioccolato e ponetelo in una ciotola. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato in 2 o 3 volte mescolando senza incorporare aria. Unite il peperoncino e una punta di sale. Fate riposare 5 minuti e versate sulla torta che avrete posto su una gratella con sotto della carta forno (per recuperare il cioccolato). Fate rapprendere la ganache quel tanto che basta per poterla prendere con la spatola e distribuirla sui lati. Dovete prendere molta ganache, metterla sulla torta e solo dopo distribuirla. Infine per un risultato migliore potete riscaldare una spatola di ferro o un coltello e lisciare i bordi della torta.
A piacere distribuite sulla torta poco cacao amaro e decorate a piacere.
Servite accompagnando con liquore o con poca panna non zuccherata o se avete il coraggio con questo freddo con poco gelato al fiordilatte!
English speaker?
Hi, I’m writing this post near my kitchen window, the sky is leaden gray and it is also fairly cold. I can see the foggy land, the snow cover my garden and all the rooftops are white. Why I called it “Love cake”? No, it’s not the cake I made for Valentine’s day for me and my boyfriend. For me Valentine’s Day it’s not only a day for me and my boyfriend. No, it’s a day to say I love u to my parents, my sister and my brother, and to all people I love. So let’s go to made this cake for people you love!
The Pan di Spagna ( an italian sponge cake) without butter it’s absolutely delicious and if you use an high quality cocoa powder it’ll be an amazing base! The apricot jam and the spicy chocolate ganache are a lovely mix. Dont miss the rum and use the chilli powder if you love it .
Love cake
For the Sponge Cake ( Pan di Spagna) 3 eggs 200 gr granulated sugar 60 gr flour 00 + more for flouring the cake pan 20 gr cornstarch 10 gr cocoa powder (excellent quality like Venchi) 1 tablespoon vanilla extract 1 pinch salt 1 tablespoon unsalted butter for greasing cake pan; nonstick cooking spray or vegetable oil may be substituted 3 tablespoons rum 1 pinch chilli powder
Place the eggs and sugar in a bowl and beat for 8–10 minutes or until thick and pale and tripled in volume. Sift the flour with the cocoa powder and the cornstarch 3 times. Sift the flour mixture over the egg mixture and beat for 15 minutes. If you want add rum and chilli powder. The final mixture should be light, white and very soft. Grease and flour a cake pan. Pour the batter into the pan, scraping down the sides with a rubber spatula. Bake until the cake begins to pull from the sides of the pan and is springy to the touch, 20 to 30 minutes. The cake should be at room temperature before you remove it from the pan. Put a piece of parchment paper on a cookie sheet, top with sugar, and turn the cake out onto the parchment; the sugar will keep it from sticking. Allow it to cool on a wire rack, then wrap in aluminium foil and store until needed. (It should be made at least one day in advance).
Ingredients to make the filling:
- 1 jar peach or apricot jam (not too sweet)
- 4-5 tablespoons of rum
Spicy Chocolate ganache 70 gr good-quality dark chocolate, chopped 90 ml heavy cream 1 tablespoon rum chilli powder to taste
Put the heavy cream in a saucepan and set over medium-high heat. As soon as it begins to simmer, remove the pot from the heat. Pour over chocolate; let sit for 2 minutes. Add rum and chilli powder and beginning near the center and working outward, stir melted chocolate into cream until mixture is combined and smooth (do not overstir). Use immediately and pour it over the cake previously placed on a wire rack to drain excess coverage. Achieving the perfect consistency can be tricky; if the frosting becomes too firm to spread, reheat in a bowl over a pan of simmering water until it begins to melt around the edges, then remove from heat and stir until smooth. Use an icing spatula to smooth it and pour over. Decorate with cocoa powder and some codette.
Serve with rum or milk or if you prefere a cup of Tea and a tablespoon of lightly whipped cream. Make it for people you love and “warm up” your body!