INGREDIENTI
1 luccio di 1-1,2kg.
4 carote
250gr. di cipolline
2 coste di sedano
5-6 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
farina
2dl. di vino rosso
1 lattuga
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PROCEDIMENTO
- Pulite il luccio eliminando le interiora ma lasciando la testa e la coda, lavatelo bene ed asciugatelo, quindi infarinatelo.
- Tritate le carote, le cipolline ed il sedano, quindi fateli appassire in una casseruola ovale con 5-6 cucchiai di olio.
- Adagiate il pesce infarinato sul trito e fatelo rosolare su entrambi i lati, quindi bagnatelo con il vino e quando sarà evaporato, unite una tazza di acqua o di brodo vegetale, regolate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco molto basso per 30-40 minuti girando il pesce una sola volta e facendo attenzione a non romperlo.
- Nel frattempo mondate, lavate e sgocciolate la lattuga, disponete le foglie su un piatto da pesce e quando il luccio sarà cotto adagiatelo su questo “letto”.
- Portatelo in tavola assieme al sugo di cottura passato e sistemato in una ciotolina.