INGREDIENTI
un trancio di luccio di circa 800gr.
2 carote
3 coste di sedano
3 cipolle
50gr. di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
farina
brodo vegetale
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite il luccio lasciandogli la pelle. In una casseruola scaldate l’olio e il burro e stufate, a fiamma bassa, le verdure tagliate a rondelle.
- Dopo circa 10 minuti, togliete le verdure, scolatele e mettetele da parte.
- Asciugate il pesce, infarinatelo, alzate la fiamma e rosolatelo. Appena dorato abbassate il fuoco, aggiungete il vino rosso e fate sfumare. Allungate con 2 tazze di brodo vegetale. Rimettete le verdure, pepate, salate e continuate la cottura a fuoco basso.