Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 1 ora circa
INGREDIENTI
1kg. di lumache di vigna
300gr. di burro
2 spicchi di aglio
prezzemolo
10gr. di scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
50gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Fate un trito finissimo con aglio, prezzemolo e scalogno.
- Mettete il trito in una terrina, unitevi il burro morbido a pezzetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e poco pepe.
- Amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno e assaggiate. Se ce ne fosse bisogno salate ancora un poco. Lavorate l’impasto con il cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido.
- Ora, se non avete acquistato le lumache già pronte, purgatele, cuocetele e levatele dal guscio. Mettete poi sul fondo di ogni guscio un poco del composto di burro e formaggio, poi una lumaca, un’altra nocciola di impasto e infine un sorso di vino bianco.
- Sistemate le lumache al formaggio in una pirofila e mettetela nel forno preriscaldato per 10 minuti.
- Portatele in tavola ancora calde.