Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 3 ore e 15 minuti circa
INGREDIENTI
1kg. di lumache
cipolla
carota
aglio
erbe aromatiche
200gr. di burro freschissimo
1/4 di litro di vino bianco secco
10gr. di scalogno
prezzemolo
sale
pepe
pangrattato
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PROCEDIMENTO
- Dopo aver lessato le lumache già purgate, levatele dai gusci, eliminate la parte nera e fatele cuocere con il vino bianco e un pò di acqua, sale, pepe, 1/2 cipolla tritata, la carota a fettine, 1 spicchio di aglio e qualche rametto di erbe aromatiche. Lasciate cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo via via l’acqua che occorre per non meno di tre ore. Lasciatele raffreddare.
- Impastate il burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente. Mettetene un poco in fondo ad ogni guscio, poi adagiatevi il mollusco e coprite con altro burro premendo bene in modo da pareggiare il burro all’orifizio del guscio. Cospargete di pangrattato.
- Disponete le lumache una accanto all’altra in una pirofila e poco prima di servire passate la pirofila in forno preriscaldato e lasciate gratinare per 8 minuti circa.