Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
INGREDIENTI
800gr. di lumache di vigna
prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva
olio per friggere
3 uova
poca farina bianca
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Purgate, lessate e levate dal guscio le lumache, quindi mettetele a marinare in quache cucchiaio di olio, il succo del limone e un ciuffo di prezzemolo tritato fine.
- Mentre le lumache si insaporiscono, preparate una pastella, sbattendo in una terrina 2 uova con 1 cucchiaio e 1/2 di farina setacciata. Salate e pepate quanto basta.
- Montate a parte l’albume del terzo uovo, sbattendolo con una frusta, quando sarà ben montato lo aggiungerete, mescolando con delicatezza, alla pastella.
- Passate le lumache nella pastella, poi gettatele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio bollente.
- Scolatele con un mestolo forato e mettetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servitele ancora calde, accompagnate con una salsetta ottenuta aggiungendo ad una normale salsa di olio, cipolla e pomodoro, un pizzico di sale e un goccino di aceto.