Questo argomento non è stato facile da trattare per me, nessun piatto mi sembrava abbastanza tradizionale, poi mi sono orientata sull'anguilla...ma ho avuto serie difficoltà a reperirla, così passando al supermercato e vedendo una confezione di lumache mi si è accesa la lampadina!!!!
Infatti le lumache in umido sono uno dei piatti caratteristici della vigilia di Natale piacentina e soprattutto di Bobbio.
Bobbio è una ridente cittadina della Val Trebbia, che ha mantenuto intatte le caratteristiche del borgo medioevale ed è famosa per il suo Ponte Gobbo, andate a visitarla e se volete qualche informazione aggiuntiva vi rimando qui.
In questo piccolo comune viene organizzato in questi giorni il mercato di Natale, all'interno del quale avviene la sagra della lumaca, dove si potrà acquistare le lumache opercolate (pronte da cucinare) od assaggiare piatti che presentano questo prodotto come ingrediente principale.
Le lumache, dopo l'acquisto, vanno poi scottate per circa 20 minuti in acqua bollente, tolte dal guscio con una forchettina piccola, per poi tagliare l'intestino (la parte nera a torciglione) e pulire il piede dalla bava. Si deve lasciare in ammollo con acqua con aceto e sale grosso, e poi strofinarle bene una ad una per 4-5 volte fino a quando non saranno più viscide. Come potete capire la procedura è piuttosto laboriosa e personalmente l'ho fatto solo un paio di volte.
Per preparare il piatto di oggi ho usato il prodotto già pulito, scottato e congelato... così ho seguito le istruzioni della scatola che diceva di cuocerle in acqua per un'oretta e poi cucinarle...e così ho fatto!
Ero veramente deliziose e per merito la cottura prolungata, erano veramente morbide e gustose..un piatto da provare!
Nonostante tutti in famiglia fossero piuttosto restii, se le sono sbaffate senza ribattere!!!!
Ingredienti per 4 persone
300g di lumache surgelate
1 porro
1 cipolla
2 canne di sedano
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco secco
25g di burro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
sale
e.....tanto tanto tempo!!!!
Nel frattempo, in una pentola di coccio, preparare un soffritto con olio e tutte le verdure tritate, unire le lumache, rosolare per una decina di minuti, sfumare con il vino bianco a fuoco alto.
Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato e il burro, coprire con acqua e cuocere con coperchio per un paio di ore.
Avete capito bene la cottura avviene in tre giorni, ogni volta circa 2 ore, facendo attenzione che ci sia sempre abbastanza liquido, altrimenti aggiungete acqua.
Servire l'umido ben caldo con dell'ottimo pane casereccio o una polenta morbida-
Ed ora andiamo a vedere cosa viene cucinato nelle altre regioni d'Italia...
CALABRIA: Carciofi ripieni di Rosa ed Io CAMPANIA: Purpetielli affugati di Le Ricette di Tina
SICILIA: Timballo di riso di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Torta di patate e porri di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: Tortelli di zucca mantovani di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Gamberi e cappesante gratinate per la Vigilia di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Gnocheti di gries di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Panata di Natale di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Lumache in umido alla bobbiese di Zibaldone Culinario
PUGLIA: U’ Baccalà fritte di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Baccalà alla trasteverinadi Chez Entity
LIGURIA: Maccaroin de Natale e insalatta cada de mà di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Cappelletti in brodo di Cappone di 2 Amiche in Cucina
ABRUZZO: Timballo di scrippelle di In Cucina da Eva
BASILICATA: Tarallo dell'Immacolata "u' fcjlatjdd"di Pasticciando con Magica Nanà
MOLISE: Brodo all'agnonesedi Mamma Loredana
MARCHE: Parmigiana di cardi di La Creatività e i suoi Colori TRENTINO ALTO ADIGE: Grostoi isalati più gusti di A Fiamma Dolce
VALLE D’AOSTA: L'Antipasto e la Soca di L’Appetito Vien Mangiando
SARDEGNA: Torta salata patate carne e piselli sa panada di Vickyart Arte in Cucina