Calorie a persona: 1025
Ingredienti per 4 persone:
- 60 Lumache
- Olio D’oliva
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
- Aglio
- Pangrattato
- Prezzemolo
- 1 Pugno Sale Grosso
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere le lumache in una rncatinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava.
- Risciacquarle due o tre volte.
- Infine metterle nell’acqua bollente per 10 minuti.
- Dopo un’altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all’estremità e gettarlo, perché molto amaro.
- Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Ci sono 3 alternative: 1.
- rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto; 2.
- mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un’ora e mezza, allo stesso modo; 3.
- si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.
Note:
- Luogo: Trentino Alto-Adige.
- Cottura: 150 minuti.