Luppolo: Birra Stout

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 361

Ingredienti per 23 persone:

  • 1800 G Estratto Di Malto
  • 450 G Malto Nero In Grani
  • 230 G Malto In Grani
  • 85 G Luppolo
  • 1400 G Zucchero Caramellato
  • 1 Bustina Lievito

Preparazione:

  • Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando è calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione.
  • Portate ad ebollizione, aggiungete metà del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato.
  • Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti.
  • Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti.
  • Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti.
  • .
  • Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo.
  • Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare.
  • Mescolate il mosto finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
  • Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verrà aggiunto in seguito, morirà).
  • Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero.
  • Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente.
  • Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione.
  • Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma cherndeve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sarà forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta.
  • La fermentazione è terminata quando non salgono più bollicine in superfice o quando il peso specifico finale è quello previsto dalla ricetta.
  • La birra è pronta per essere imbottigliata.
  • Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma.
  • Se il tubo ha anche un sifone è più facile non risucchiare il sedimento.
  • Il sedimento può essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione.
  • Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni.
  • Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di più la bottiglia esploderà, se ne aggiungete di meno la birra sarà meno gasata.
  • Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni.
  • Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti.
  • La birra è pronta ma sarà più buona se lasciata più a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

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