Difficili ma se riescono danno tantissima soddisfazione!
Ma perchè mi piace complicarmi la vita?
Semplice, mi piacciono le sfide e più una cosa non mi riesce, più ci provo.
E' il segreto del miglioramento, non mollare mai... o almeno fino a quando capisci che semplicemente non sei portata per una certa attività (curare le piante per esempio... sono un disastro....).
Credo che sia giustissimo spingersi oltre i propri limiti, ma trovo anche utile riconoscerli quando ci sono.
Per i macaron, c'erano tutti i presupposti per arrendersi ai primi tentativi ma per fortuna non l'ho fatto!
La ricetta di base ormai non la cambio più perchè è super collaudata e non la mollo!
Vi invito a scoprire i miei trucchetti in questo post.
La riporto solo per comodità!
Ingredienti per 24 dolcetti circa
125g zucchero a velo65g di mandorle pelate e tostate1 pizzico di cremortartaro50g di albumi invecchiati a temperatura ambiente1 cucchiaio di zucchero semolatocoloranti alimentari a piacereTritare insieme zucchero e mandorle in una polvere finissima. Montare gli albumi con il cremortartaro, il colorante alimentare e il cucchiaio di zucchero semolato aggiunto in due volte. Setacciare il composto di mandorle e zucchero in più volte e mescolare delicatamente dai bordi verso il centro con una spatola in silicone.Quando il composto sarà liscio versarlo in una sacca da pasticcere e formare i macaron sulla teglia.Lasciare riposare all’aria almeno 30-40 minuti, fino a quando sopra si sarà formata una crosticina.Porre la teglia sulla leccarda del forno nella parte bassa e far cuocere a 160° con lo sportello leggermente aperto (aiutatevi con un cucchiaio di legno) per circa 10-15 minuti.
Marmellata di fragole al Grand Marnier
1kg di fragole
250gr zucchero
30gr burro
2 tazzine di Grand Marnier
Sciogliere burro e zucchero ottenendo una salsa caramellata. Unire una tazzina e mezzo di Grand Marnier. Si formeranno dei pezzi più solidi per la differenza di temperatura. Non vi preoccupate, si scioglieranno. Unite le fragole lavate e tagliate a pezzetti e fare cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
Per verificare se la marmellata è pronta, versatene un cucchiaino su un piatto, se muovendolo non scivola, allora è pronta!
Aggiungere l'altro Grand Marnier, mescolare e versare nel barattolo. Chiuderlo ermeticamente.
Io ho deciso di tenerla in frigo ma direi che una cantina fresca potrà andar bene. Non si può conservare molto a lungo perchè la quantità di zucchero è molto poca.
Una volta che tutto sarà pronto,unire i due amaretti farcendoli con della ganache o della crema al burro.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cà Versa