In tutta la mia vita ho provato a fare i macarons 3 volte fino a che Re-cake non l'ha proposta come ricetta di questo mese, e mai ci ero riuscita a portare a termine decentemente il risultato.
Per il Re-cake questa che posto è il secondo tentativo, in quanto nel primo sicuramente mi si è smontata la meringa e perciò il risultato è stato abbastanza deprimente, con tanti dischetti colorati piatti e senza collarino, ma buoni comunque, Ci ho riprovato soprattutto perchè le sfide mi piacciono... e se avessi avuto un pò piu di tempo li avrei fatti ancora meglio la 3 volta, ma avrò altre occasioni sicuramente per riprovarli...Ingredienti:
Per i macarons:300 gr di zucchero semolato bianco150 gr di mandorle pelate110 gr di albumi37 gr di acquascorza grattugiata di 1 clementinacoloranti alimentari
Per la ganache al cioccolato:150 gr di cioccolato al latte100 gr di pannascorza di mezza arancia
Procedimento:N.B: Ho utilizzato il bimby per alcuni passaggi di questa ricetta, ma ovviamente si può utilizzare qualsiasi altro robot da cucina.
Per prima cosa ho tritato o meglio polverizzato le mandorle e 150gr di zucchero (10sec.vel.10) e quanto ottenuto l'ho messo da parte.
(FIG.1e2)Ho montato 55 gr di albumi per circa 5 minuti (5min.37°vel.4) (FIG.3e4)Nel frattempo ho messo in un pentolino l'acqua e lo zucchero rimasto (150gr), ho fatto bollire per un minuto creando uno sciroppo (FIG.5e6)Ho versato lo sciroppo appena ottenuto a filo sugli albumi a neve e ho continuato a montarli ancora per 10 minuti circa (10 min.37°vel.4) (FIG.7)Ho unito gli altri 55gr di albumi e la scorza della clementina al tpt (mandorle e zucchero tritati in parti uguali), ho mescolato con una spatola amalgamando il tutto (FIG.8e9)A questo punto ho diviso quanto appena ottenuto in parti uguali ed ho aggiunto i coloranti alimentari, mescolando fino a rendere il colore uniforme. (FIG.1e2)
Ho aggiunto la meringa montata lentamente ai due composti colorati con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto
(FIG.3) ed ho riempito la sac a poche doppia (FIG.4)Ho cosi creato tanti dischetti bicolori e li ho lasciati riposare per circa un'oretta (FIG.5)Ho infornato a 150° in forno ventilato non preriscaldato per 15 minuti esatti (FIG.6)
Ed eccoli appena sfornati... li ho lasciati raffreddare e pian piano li ho staccati dalla teglia in silicone e messi da parte.
Con calma ho preparato la ganache al cioccolato e arancia (FIG.1)
Ho sciolto il cioccolato al microonde lentamente mentre in un pentolino ho iniziato a scaldare la panna (FIG.2)
Ho versato il cioccolato fuso insieme alla scorza dell'arancia grattugiata sulla panna amalgamando il tutto (FIG.3), l'ho versato in un contenitore e l'ho messo una notte intera a raffreddarsi e solidificarsi in frigo coperto da pellicola (FIG.4)
Il giorno dopo ho farcito i miei macarons bicolori con la ganache ciocco-arancia.
Eccoli finalmente, di figura non sono il massimo ma nemmeno pessimi come i primi che avevo fatto.
Il loro sapore è inebriante, con quel tocco di agrumi... ti lasciano il palato dolcissimo...
Sono morbidissimi e si conservano in frigo per qualche giorno, se durano...
Noi li abbiamo finiti in giornata, purtroppo non durano tanto, anche perchè li mangi uno dopo l'altro e non riesci a resistere.....!!
Anche se non perfetta come avrei voluto, con questa ricetta partecipo al Re-cake 2.0 #9 - I macarons clementine e cioccolato.