Devo ammetterlo, adoro i macarons, mi riportano con la mente ad un fantastico capodanno parigino, un viaggio in cui queste golosità hanno fatto da “colonna sonora” a tutte le mie giornate di svago.
Qualche sera fa mi è capitato di vedere la videoricetta dei macarons ma non erano indicate le dosi, allora mi son messa a girovagare nel web ed ho riunito un po’ di indicazioni per poi fare (come sempre) di testa mia
La preparazione dei macarons non è complicatissima, basta avere un po’ di tempo a disposizione e sufficiente pazienza, io ho utilizzato il tappetino in silicone che si è rivelato davvero utile per avere un’idea delle dimensioni, se non doveste averlo utilizzate un comune foglio di carta forno sul quale avrete disegnato dei cerchi con l’aiuto di una formina rotonda, poi capovolgetelo (per evitare che l’impasto entri in contatto con l’inchiostro) ed utilizzatelo come fosse il classico tappetino.
INGREDIENTI PER CIRCA 30 MACARONS:
- per la meringa
107 gr farina di mandorle
170 gr zucchero a velo
3 albumi (circa 90 gr)
45 gr zucchero semolato
25 gr farina 00
- per la farcitura
2 tuorli
45 gr zucchero
il succo di 2 limoni
50 gr burro
In una ciotola setacciamo assieme farina, zucchero a velo e farina di mandorle, se necessario ripetiamo l’operazione, sarà importante non trovare grumi.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero semolato, appena saranno pronti iniziamo ad incorporarli al mix di farine e zucchero, poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido ma abbastanza sostenuto.
Se decidete di realizzare dei macarons colorati a questo punto aggiungete il colorante che avrete scelto (liquido, polvere o gel) e mescolate fino ad ottenere la tonalità desiderata.
Riempite una sac a poche e create dei piccoli mucchietti di impasto, non riempite mai fino ai bordi perchè riposando l’impasto tenderà ad allargarsi un po’ e rischiereste di avere dei macarons troppo grandi.
Battete leggermente la teglia su una base morbida (io ho ripiegato dei strofinacci da cucina) in modo da far adagiare bene il composto ed eliminare eventuali bolle d’aria e lasciate riposare così per circa 1 ora e poi infornate a 160° per massimo 12 minuti. Regolatevi molto in base al vostro forno, controllate la cottura, non dovranno assolutamente scurirsi.
Una volta sfornati lasciateli raffreddare e dedicatevi alla farcitura. I macarons possono essere farciti con quello che più ci piace, io ho preparato una velocissima crema al limone (tipo lemon curd) , ma potete anche fare una ganache al cioccolato, utilizzare della marmellata o della nutella
Per preparare la crema veloce al limone ho montato i tuorli insieme allo zucchero, ho unito il succo dei limoni e messo su fuoco basso, girando di continuo, finchè non si è addensata. Appena tolta dal fuoco ho aggiunto il burro a pezzetti ed ho mescolato (sempre fuori dal fuoco) finchè non si è sciolto completamente. Ho messo la crema a riposare in frigo un’oretta e poi ho farcito i macarons, schiacchiandoli leggermente tra pollice ed indice, in modo da distribuire bene la crema.
Gustate i vostri macarons il giorno dopo, saranno ancora più gustosi, ma se proprio non ce la fate a resistere (come noi, che li abbiamo mangiati tutti appena finito di farli) allora tuffatevi in questi meravigliosi scrigni di dolcezza!
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