Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, senza burro, POMODORINI CILIEGINO, pancetta, RUSTICO, senza uova, FARINA TIPO 0, HOME MADE, CARNE, Primi
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 12min
Porzioni ottenute: 65 maccarruni
Ingredienti
UTENSILI
terrina
bilancia
piano di lavoro
pentola
scolapasta
ferretto o spiedino di legno
PASTA ALL’ACQUA:
200gr farina tipo 0
125 ml acqua
1cucchiaino di sale
CONDIMENTO:
10 pomodorini ciliegino
100gr di pancetta
pepe nero
basilico essiccato
1 cucchiaio d’olio
Oggi realizziamo insieme la pasta al ferretto tipica della cucina calabrese ovvero i Maccarruni.
Preparata con ingredienti semplici e di base con solo acqua, farina e sale,
i calabresi l’adorano e non solo loro…
La prima volta che li mangiai fu merito della zia di mio marito che ce li preparò sul momento in pochissimo tempo realizzandoli con una manualità e bravura senza pari,da lì a poco appresi anch’io come farli…
Per poter realizzare la pasta forata non bisogna imprimere troppa forza e l’impasto deve essere elastico ma asciutto.
Vediamo quindi insieme come si preparano…
PROCEDIMENTO
Ponete in una terrina capiente la farina a fontana, aggiungete acqua tiepida salata e impastate bene andando a realizzare un impasto compatto.
Date forma di una palla e coprite con pellicola per alimenti.
Ponete a riposare l’impasto per 30min.
Disponete sul tavolo da cucina un piano di lavoro infarinato e tovaglia pulita appena infarinata dove andrete ad adagiare man mano i maccarruni.
Trascorso quindi il tempo di riposo andate a realizzare mediante uso di ferretto i Vostri maccarruni in questo modo:
▪prendete un pezzo d’impasto e create un filoncino
▪tagliate il filoncino al coltello andando a realizzare pezzi lunghi 8-10 cm
▪ ponete il ferretto sopra ad ogni singolo pezzo è ruotate leggermente senza imprimere troppa pressione tra impasto e ferretto
▪creato il foro con la mano sx tenete la pasta e con la mano dx sfilate il ferretto.
▪adagiate il vostro maccarrune e i successivi su tovaglia pulita appena infarinata distanziandoli quanto basta l’uno dall’altro.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Per realizzare la salsa ho utilizzato dei pomodorini ciliegino a cui ho eliminato i fastidiosi semini interni andandoli a schiacciare a mano all’interno di una terrina contenente acqua.
Ho tagliato i pomodorini a pezzetti mediante coltello e li ho portati in cottura in pentola con olio.
Insaporita con spezie e aromi a fine cottura dopo circa 10min ho aggiunto dadolata di pancetta.
Portato a bollore una pentola d’acqua,l’ho salata e vi ho tuffato i miei maccarruni che hanno cotto per 10min.
Controllato la cottura li ho scolati e girati in pentola a fuoco basso insieme al condimento preparato in precedenza.
Impiattato,ho servito in tavola con l’aggiunta di peperoncino piccante essiccato.
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