Continuando ad approfittare delle belle giornate per pranzare in giardino, la scorsa domenica abbiamo fatto un piccolo barbeque con amici.
Per l'occasione ho preparato anche questo gustoso piatto di pasta molto facile e veloce, sicuramente da ripetere!
ingredienti:
600 gr di pasta di grano integrale Senatore Cappelli
5-6 zucchine medie
1 cipolla
1 gambo di sedano
8-10 opmodorini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo vegetale 3 mestoli ( altrimenti acqua)
1 foglia di alloro
olio
sale
formaggio grattugiato parmigiano , o per chi lo preferisce, pecorino romano.
Tritare finemente il sedano la carota e la cipolla, e a parte le zucchine più piccole che potete.
Far cuocere 10 minuti circa, se dovesse servire, aggiungere un mestolo di brodo vegetale.
Dopodichè aggiungere le zucchine tritate, i pomodorini divisi in quattro, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, i due cucchiai di concentrato di pomodoro, allungare tutto con il brodo vegetale, salare e far cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo far bollire l'acqua in una pentola e calare la pasta. Far cuocere per i minuti necessari, scolare e mantecare insieme al ragout.
Servire con del parmigiano reggiano, o, se preferite un sapore più deciso, il pecorino romano!
buon appetito :-)