Oggi L'Italia nel piatto presenta LA PASTA FRESCA.
La pasta è il piatto nazionale per eccellenza, tutti al mondo ci conoscono come mangiatori di spaghetti, in tutti i ristoranti italiani al mondo sono il piatto più cucinato.
Ma la pasta fresca, quella fatta a mano, riesce ad evidenziare le differenze regionali come nessun altro e lo si denota già dagli ingredienti, farina di grano tenero al nord e farina di semola al sud, proprio in base alle coltivazioni che seguono i microclimi.
Ho pensato di preparare i maccheroni alla bobbiese, una ricetta tipica piacentina e in particolare del borgo di Bobbio, sono dei maccheroni preparati con i ferri da maglia e conditi con sugo di stracotto (in inverno) o sugo di funghi in estate.
Pare che questo piatto abbia origini medioevali, ma ancora oggi è preparato in diversi ristoranti della zona, ma soprattutto nelle famiglie dove le nonne sono di solito le detentrici della ricetta.
Vi lascio il link di un video trovato sul web, girato proprio nel ristorante tipico in cui li ho assaggiati per la prima volta. https://www.youtube.com/watch?v=CHvyoHvDAWc
Guardatelo attentamente, vi aiuterà a capire meglio come si preparano ed ora la ricetta...
Ingredienti per 4 persone
400g di farina 00
4 uova medie
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
Condimento
1 scalogno
300g di funghi freschi puliti
1 canna di sedano
3 cucchiai di olio evo
20 g di burro
50ml di vino bianco secco
pepe bianco
sale
concentrato di pomodoro
Setacciare la farina a fontana, inserire il sale, l'olio e le uova sbattute, iniziare ad impastare, aggiungendo al bisogno un poco di acqua tiepida.
Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo e ben sodo, con i palmi delle mani aperte per almeno 10 minuti.
Far riposare una trentina di minuti coperto con pellicola.
Tagliare a tocchetti e formare delle bisce (tipo quelle dei gnocchi), diametro 2cm circa, tagliare a pezzi di 5- 7 cm circa e con un ago da lana (i ferri per fare la maglia), incidere la parte centrale e spingere con le mani rotolando il tutto sulla spianatoia fino a formare il maccherone con all'interno il ferretto.
Togliere delicatamente l'ago. Lasciare asciugare su di un vassoio per alimenti.
Preparare il condimento, un sugo di funghi: scaldare l'olio e il burro, aggiungere lo scalogno tritato finemente. Dopo qualche minuto a fuoco basso inserire i funghi (già ben puliti con un coltellino e passati velocemente sotto l'acqua corrente), tagliati a pezzi.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il sedano, il concentrato di pomodoro e un poco di acqua.
Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per una trentina di minuti.
Far bollire una pentola con abbondante acqua salata e un goccio di olio, quando è raggiunto il bollore, inserire i maccheroni, far cuocere 4-5 minuti (dipende dalla lunghezza e dallo spessore), scolare e condire in padella con il sugo di funghi, per qualche minuto aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Servire subito.
ecco le altre ricette...
Piemonte: Agnolotti piemontesi conditi con la (il?) barbera del blog Alterkitchen
Trentino-Alto Adige: Frittatensuppe del blog A fiamma dolce
Friuli-Venezia Giulia: Blecs con Tazzelenghe del blog Il piccolo Artusi
Lombardia: Tortelli di zucca mantovani del blog La cucina di Kiara
Veneto: Bigoli con ragù d'anatra del blog Le tenerezze di Ely
Emilia Romagna: Maccheroni alla bobbiese qui
Liguria: Tagliolini alle borragini con crema di ricotta del blog Un'arbanella di basilico
Toscana: Tortelli maremmani del blog Acquacotta e fantasia
Marche: Le pincinelle marchigiane del blog La Greg
Umbria: Tagliolini con battuto del blog 2 amiche in cucina
Abruzzo:Maccheroni alla chitarra del blog Il mondo di Betty
Lazio: Gli strigliozzi del blog Beuf a la mode
Campania: Pettole e Fagioli del blog I sapori del Mediterraneo
Basilicata: Fusilli lucani - maccheroni filati al ferretto del blog Profumo di cannella
Puglia: Orecchiette con purè di fave e cipolla rossa di Acquaviva del blog Breakfast da Donaflor
Calabria: Struncatura cà muddhica e alici salati del blog Il mondo di Rina
Sicilia: Ravioli di ricotta del blog Burro e vaniglia
Sardegna: Culurgionis ogliastrini del blog Dolci tentazioni d'Autore