Un “Dolcepensiero” lombardo: una ricetta di origine antica risalente al ’600 ideata da Bartolomeo Stefani il cuoco ufficiale dei Gonzaga; porta in tavola ingredienti quali la frutta secca, che in anni passati, poteva resistere anche per lunghi mesi e presente anche nelle cucine più povere mentre i maccheroni all’epoca, erano solo utilizzati nelle cucine dei ricchi signori. Il piatto è in uso nella tradizionale cucina mantovana. Io personalmente ho conosciuto questa ricetta e molte altre, descritta in libri che narravano la storia dei “Promessi Sposi” attraverso i piatti poveri della gastronomia di quei tempi: pietanze sia presenti nelle tavole della povera gente sia pietanze molto più ghiotte presenti nelle tavolate dei “signorotti” del tempo, abituati a banchetti con tantissime portate e che duravamo dal pomeriggio fino a notte inoltrata, senza lasciare il bicchiere di vino.
PER LA RICETTA
Dall’archivio di Dolcipensieri su Donne Sul Web:
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON FINFERLI, PORCINI E NOCCIOLE
GNOCCHI AL CACAO CON PIZZUTTELLI E NOCCIOLE
PESTO DI PREZZEMOLO E NOCI E IL SUO RISOTTO