Maccheroni con mimosa d’uovo

La pastasciutta che vi suggerisco oggi è arricchita da una mimosa d’uovo, cioè da tuorli di uova sode passati al setaccio, molto nutriente e saziante. La mimosa d’uovo si chiama così perché i pezzettini di uova sode ricordano i morbidi batuffoli gialli dei fiori di mimosa che sbocciano a primavera. Un piatto adatto per la festa della donna, servitela con erbette di stagione.

Maccheroni con mimosa d’uovo

Ingredienti per 4 persone
Maccheroni: g 400
Salsa di pomodoro: g 400
4 uova
Mozzarella di bufala: g 300
Cipolla: g 50
Origano: un pizzico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Fate un sugo veloce con i pomodori o utilizzate la salsa già pronta. Coprite e fatela cuocere a fuoco moderato per dieci minuti.
Immergete le uova in un pentolino con l’acqua e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma,cuocete per otto minuti, sgocciolate le uova, raffreddatele in acqua corrente, sgusciatele, passatele in un setaccio e tenete da parte.
Cuocete i maccheroni in acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa di pomodoro, unite la mozzarella ridotta a pezzetti,insaporite con l’origano, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Disponete la preparazione nel piatto da portata e cospargetela con la mimosa d’uovo.