Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta corta: elicoidali, maccheroni, mezze maniche, penne, 300 gr. di salame, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 1 patata grande, uno spicchio d’aglio, foglie di salvia, mezzo bicchiere di vino rosso, olio evo, sale e pepe.
Preparazione
Pelare la patata, tagliarla a dadini piccoli. Spellare il salame che occorre e tagliarlo a fette, inumidendo la lama del coltello per evitare lo sbriciolamento. In abbondante acqua salata, lessare la pasta al dente.
Nel frattempo rosolare l’aglio in una padella con un poco di olio e la salvia. Unire le fette di salame e lasciare rosolare a fuoco medio. Sfumare con il vino. Aggiungere i dadini di patata, mescolare e, se occorre, versare un po’ d’acqua. Cuocere qualche minuto, finchè la patata sarà morbida ma non sfatta. Scolare la pasta e rovesciarla nella padella con il sugo di salame. Mescolare bene.
Cospargere con il formaggio e lasciare su fuoco vivo ancora un poco. Regolare il sale e aggiungere il pepe. Servire e, se si vuole, spolverare con il parmigiano grattugiato.
Vino
Rosso: Lambrusco secco di Modena, Chianti Toscano, Sangiovese di Romagna
- Il salame tagliato a fette rende il sugo più rustico,ma può essere anche tritato o taglliato a dadini.
- La pasta corta tipo maccheroni è l’ideale perchè raccoglierà meglio i sugo.