ecco un'altro piatto tipico tradizionale della cucina leccese, maccheroni e orecchiette fatte in casa con la ricotta scante o forte
la ricotta scante ha un gusto intenso e forte e a differnza della ricotta normale si mantiene per diversi mesi in vasetti di vetro
è fatta con la ricotta di pecora dopo un particolare processo di acidificazione ottenuto in vasetti di terracotta
è una prelibatezza sia da spalmare su bruschette che per la preparazione del sugo per la pasta fatta in casa in particolare per la orecchiette e maccheroni
ingredienti
1 kg di pasta fatta in casa orecchiette e maccheroni
(trovate la ricetta nella sezione cucina salentina del mio blog)
sugo di pomodoro fresco passato
1 cucchiaio di ricotta scante o forte
dopo aver preparato il sugo di pomodoro fresco ( anche questa ricetta la trovate sul mio blog) potete aggiungere direttamente il cuchiaio di ricotta forte nel sugo e mescolare per scioglierlo, io preferisco sciogliere la ricotta forte in un cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta e poi mescolarla al sugo
quando la pasta è cotta scolare e condire con il sugo alla ricotta forte, non si deve aggiungere altro formaggio, servite e buon appetito!