INGREDIENTI
250gr. di fave secche o 2kg. di fave fresche da pulire
80gr. di tagliatelle corte e larghe
2 pomodori tipo San Marzano
1 cipolla rossa di Tropea
sedano
pecorino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
peperoncino piccante
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PROCEDIMENTO
- La sera prima mettete a bagno le fave secche in una terrina, coperte di acqua fredda per farle rinvenire. Se invece usate le fave fresche, sgusciatele al momento di preparare la ricetta.
- In una casseruola di coccio soffriggete la cipolla tritata finemente con l’olio facendola appassire a fiamma bassa fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungete le fave scolate dall’acqua in cui sono rinvenute e coprite con un litro di acqua fredda che aromatizzerete con un pezzetto di sedano.
- Sbollentate i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l’acqua fredda, cosi’ da pelarli più velocemente, poi togliete i semi e tagliateli a dadini, infine uniteli alle fave.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e ultimate la cottura in un’ora e 1/4 circa, o fino a quando le fave non si saranno disfatte. Di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, schiacciate le fave mentre cuociono, così da “ammaccarle”.
- A parte, spezzate le tagliatelle con le mani e cuocetele molto al dente in abbondante acqua salata. Regolate di sale il macco di fave, aggiungete le tagliatelle cotte, insaporite con una macinata di pepe e una manciata di pecorino grattugiato e, a piacere, del peperoncino piccante.