Macco di fave: la vera ricetta siciliana

Da Moveup

Scritto da: Marta Graziani 7 ottobre 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 73 visite

Il macco di fave (o maccu di favi) è una preparazione tipica della cucina siciliana. Si tratta di una ricetta della tradizione contadina, che si prepara con pochi ingredienti ed è nutriente ed economica al tempo stesso. Difficile stabilire quale sia la sua origine: i pareri in merito sono discordanti: secondo alcuni, questa ricette sarebbe originaria del ragusano, mentre secondo altri sarebbe nata nell’agrigentino.

Quel che è certo è che è diffusa un po’ in tutta la regione e che, a seconda delle diverse province, possono variare gli ingredienti e le eventuali aggiunzioni, con ricette che includono anche pomodoro o zucca gialla. Il termine “maccu” deriva dal tardo latino “maccare”, che significa schiacchiare, ridurre in poltiglia, ma è anche legato al personaggio delle favole romane Maccus, progenitore di Pulcinella. Ora che sappiamo qualcosa di più su questo piatto, vediamo insieme la ricetta siciliana del macco di fave.

Come preparare il macco di fave con la ricetta siciliana

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di fave secche
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • qualche cucchiaio di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettete a bagno le fave per una notte (in alternativa, potete usare per la cottura una pentola a pressione, che elimina questa fase). Il giorno seguente, scolate e lavate le fave sotto l’acqua corrente, quindi bollire in abbondante acqua ed aggiungete il finocchietto, che avete già pulito e lavato. Fate cuocere tutto per un paio d’ore, mescolando e schiacciando ogni tanto le fave con un cucchiaio di legno. Una volta pronto, servite aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Un suggerimento? Provate a preparare anche la pasta con macco di fave: basterà fare cuocere la pasta nel macco, aggiungendo dell’acqua calda e mescolando fino a cottura conclusa.


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