Le madeleines, tipiche del comune di Commercy, e in seguito di tutta la Francia, sono famose per la loro forma a conchiglia, derivata dallo stampo in cui vengono cotte.Dolcetti piuttosto semplici e "poveri", sono fatte con gli ingredienti più tradizionali, quali farina, uova, burro e zucchero, e si dice prendano il nome da Madeleine Paulmier, pasticciera nel XIX secolo. Era qualche giorno che non mi mettevo ai fornelli, e infatti stavo già cominciando ad essere annoiata e irascibile, (non so voi, ma per me la cucina ha un effetto benefico!), quando ho ripescato dal mio vecchio ricettario questa ricetta.Come ho potuto dimenticarmene? E' una ricetta che arriva dritta dritta da un libro di cucina francese, facile e molto buona, anche se non si tratta delle madeleines tradizionali con l'uvetta o con la vaniglia.E sapete una cosa? Si forma una bellissima gobbetta!
Ingredienti per 16 madeleines:- 1 limone non trattato- 3 uova- 150 g di burro buso- 5 cucchiai di latte freddo- 150 g di farina- 120 g di ricotta- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere- 150 g di zucchero- 40 g di mandorle tritate finemente
Lavate il limone e grattuggiatene la scorza.Mettete la ricotta in una ciotola insieme al latte e mescolate.Mescolate poi la farina con il lievito, sbattete le uova con lo zucchero, incorporate la farina e il lievito, le mandorle in polvere, la scorza di limone, la ricotta e il burro fuso. Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciate riposare almeno un'ora in frigorifero, poi riempite gli stampini a forma di conchiglia imburrati e infarinati (se non li avete potete tranquillamente usare quelli da muffin) per un po' più di due terzi e infornate a 220° in forno preriscaldato per 5 minuti. Abbassate poi la temperatura a 180 e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, finchè le madeleines non sono belle dorate. A fine cottura tiratele fuori dal forno, attendete qualche minuto e servitele tiepide.