Infatti è stato ideato dallo chef dell'Harry's Bar di Venezia, Giuseppe Cipriani, nel 1950 in onore del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio.
La carne cruda può essere consumata in due modi: macinata (almeno un paio di volte) o tagliata a fette sottilissime.
Nel secondo caso si ottiene appunto il carpaccio, ricavato affettando con una affettatrice un pezzo di carne di manzo, filetto o controfiletto, tenuto per qualche ora in frigorifero.
Nonostante la marinatura, non a tutti la carne cruda può piacere (personalmente l'adoro!).
Allora, ecco una semplicissima e comunque gustosa variante tiepida adatta soprattutto ai bambini.
Le quantità sono puramente indicative: ognuno può abbondare più o meno come meglio crede.
Ma una cosa è certa: il limone ci va sempre!
Carpaccio tiepido
Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di carne di vitello tagliata sottile, 2 mazzetti di rucola, 200 gr di parmigiano reggiano, una manciata di pinoli, 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 limone, sale e pepe.
Spezzettate la rucola. Ungete dei piatti che possono andare in forno e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato. Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno, che avrete preriscaldato a 200 gradi, per qualche minuto. Prima di servire, aggiungete a pioggia la rucola, un po' di pinoli e le scaglie di parmigiano.
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