Maiale: Batsoà

Da Inonno @luca_lovesapple
7 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 522

Ingredienti per 6 persone:

  • 4 Zampetti Di Maiale
  • 50 Cl Aceto Di Vino
  • 300 Cl Acqua
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 3 Spicchi Aglio
  • 1 Rametto Rosmarino
  • 2 Uova
  • 100 G Pangrattato
  • 1 Bicchiere Olio D’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  • Piatto tipico del Carnevale.
  • Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
  • Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
  • Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
  • Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
  • Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
  • I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
  • Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Note:

  • Luogo: Piemonte.
  • Luogo: Alba.
  • Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti.
  • Cottura zampetti: 180 minuti.

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