Calorie a persona: 522
Ingredienti per 6 persone:
- 4 Zampetti Di Maiale
- 50 Cl Aceto Di Vino
- 300 Cl Acqua
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 3 Spicchi Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Uova
- 100 G Pangrattato
- 1 Bicchiere Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Piatto tipico del Carnevale.
- Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
- Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
- Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
- Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
- Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
- I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
- Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.
Note:
- Luogo: Piemonte.
- Luogo: Alba.
- Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti.
- Cottura zampetti: 180 minuti.