Calorie a persona: 738
Ingredienti per 8 persone:
- 1000 G Costine Di Maiale
- 160 G Cotenne Di Maiale Fresche
- 1 Piedino Di Maiale
- 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)
- 3 Carote
- 1 Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Verza Abbastanza Grande
- 5 Cucchiai Olio D’oliva
- 50 G Burro
- Brodo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
- Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
- Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
- Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora.
- Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
- Aggiungete brodo se occorre.
- Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese ??casoeûla??) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
- Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
- Vini di accompagnamento: Bonarda ??Vivace?? Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ??Asciutto e Frizzante?? DOC.
Note:
- Luogo: Lombardia.
- Luogo: Milano.