Calorie a persona: 1296
Ingredienti per 4 persone:
- Il Ripieno:
- 50 G Funghi
- 500 G Spinaci
- Sale
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 20 G Lardo
- 400 G Polpa Di Maiale Tritata
- Pepe
- 1 Bicchiere Vino Madera
- 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
- Acqua
- 100 G Prosciutto Crudo
- 50 G Pangrattato
- 100 G Formaggio Emmenthal
- 1 Uovo
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- Sale
- 4 Uova
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Resto:
- 50 G Formaggio Parmigiano
- 40 G Burro
Preparazione:
- Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
- Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
- Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
- Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
- Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
- Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
- Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
- Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
- Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l’Emmenthal grattugiato e l’uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
- Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
- Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
- Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all’altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
- Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
- Serviteli subito.
Note:
- Luogo: Francia.
- Luogo: Provenza.