________________ Ingredienti per 4 persone ________________
2 loti
1 rametto di rosmarino secco
Paprika dolce e peperoncino q.b.
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.
________________ Procedimento ________________
Tagliamo la lonza in modo da ricavare 4 tagli tipo filetto. Leghiamoli con dello spago alimentare di modo che, in cottura, mantengano la forma quindi saliamoli e pepiamoli e lasciamoli riposare in modo che assorbano le spezie. Nel frattempo, sbucciamo i loti e mettiamoli in un contenitore unitamente a 1/2 cucchiaio d'olio, paprika, peperoncino, sale e pepe.
Con un frullatore ad immersione, creiamo la salsa. Emulsioniamola fin quando non sarà liscia ed omogenea quindi mettiamola da parte. Spennelliamo il maiale con un po' d'olio e passiamolo su di un trito di rosmarino. Mettiamo un cucchiaio d'olio in una padella e facciamolo scaldare.
Facciamo rosolare i filetti e sigilliamoli su tutti i lati in modo che mantengano i succhi al loro interno. Appena tutti i lati dei filetti saranno sigillati, trasferiamoli in una teglia foderata di carta forno e trasferiamoli in forno, preriscaldato a 200°, per 10-15'. Trascorso il tempo di cottura, possiamo sfornare e far riposare un paio di minuti il maiale prima di impiattare in modo tale da dare ai succhi il tempo di redistribuirsi.
________________ Consigli per la mise en place ________________
Sul di un lato del piatto, mettiamo una cucchiaiata di salsa e, con la punta dello stesso, stendiamola. Adagiamoci vicino il filetto, che avremo preventivamente privato dello spago, e completiamo il piatto con qualche fogliolina di origano fresco.
Buon appetito!!!!!