INGREDIENTI
4 costolette di maiale
4 cipolle piccole cipolle rosse
30gr. di uvetta
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
PER LA MARINATA
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di vino bianco secco
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
pepe in grani
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PROCEDIMENTO
- Preparate la marinata. Spellate l’aglio e tritatelo finemente. Mettetelo in una ciotola e mescolatelo con la salsa di soia, la maizena, lo zucchero, il vino, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero. Aggiungete qualche grano di pepe leggermente pestato e trasferite nella ciotola le costolette. Giratele un paio di volte, coprite il recipiente con la pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per almeno 1 ora. Giratela di tanto in tanto, in modo che si insaporisca bene. Nel frattempo, mettete l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per ammorbidirla.
- Sgocciolate la carne dalla marinata e rosolatela a fuoco vivo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Levatela dalla padella e tenetela in caldo. Nella padella in cui avete rosolato la carne, mettete le cipolle spellate e tagliate a spicchi e, dopo due minuti, l’uvetta sgocciolata ed asciugata con carta da cucina. Aggiungete di nuovo la carne, irrorate con la marinata e cuocete a fuoco vivace per almeno 5 minuti per parte, a seconda dello spessore delle costolette.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo ed aggiungetelo alla carne. Regolate di sale e servite le costolette in piatti singoli accompagnate dal loro fondo di cottura.
FORSE NON SAPEVATE CHE…
Le costolette di maiale si chiamano anche comunemente braciole e si ottengono dal carrè dell’animale, tagliato a fette fra una costola e l’altra. Devono essere un pò spesse (non meno di 1cm) altrimenti, cuocendo la carne si indurisce. Devono inoltre risultare ben cotte, sono necessari quindi dai 15 ai 20 minuti, secondo lo spessore.
Se preferite, potete realizzare questa ricetta utilizzando anche nodini di vitello. In questo caso bastano circa 10 minuti di cottura.