Calorie a persona: 896
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Stinco Di Maiale
- Aglio
- Sale
- Poco Olio D’oliva
- Salvia
- Rosmarino
- Vino Bianco
- Brovada
- 1/2 Bicchiere Acqua
- Poco Sale
Preparazione:
- La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.
- Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul ‘gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti.
- Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico.
- La vera brovada cruda è quasi introvabile.
- Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola già cotte.
- Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale.
- Strofinatelo con aglio e salatelo.
- Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.
- Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d’acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore.
- Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.
Note:
- Luogo: Friuli.