Maiale: Stinco Di Maiale Con Brovada

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 896

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Stinco Di Maiale
  • Aglio
  • Sale
  • Poco Olio D’oliva
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Vino Bianco
  • Brovada
  • 1/2 Bicchiere Acqua
  • Poco Sale

Preparazione:

  • La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.
  • Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul ‘gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti.
  • Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico.
  • La vera brovada cruda è quasi introvabile.
  • Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola già cotte.
  • Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale.
  • Strofinatelo con aglio e salatelo.
  • Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.
  • Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d’acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore.
  • Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.

Note:

  • Luogo: Friuli.

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