INGREDIENTI
- 2 uova
- 1/2 limone
- olio e.v.o. leggero o olio di semi
- sale
Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in un recipiente, unite un pizzico di sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, o una frusta. Versate l'olio a filo sottile e continuate a mescolare ritmicamente così da emulsionarlo al tuorlo. Continuate a mescolare fino ad ottener un composto omogeneo e sodo. Sempre poco alla volta unite il succo di limone.
Può accadere, a volte, che la maionese "impazzisca", questo perchè le uova sono troppo fredde o avete aggiunto troppo olio tutto in una volta. E' importante, infatti, che uova, succo di limone e gli utensili che usate siano a temperatura ambiente, e che l'olio sia aggiunto a filo.
Potete cercare di rimediare iniziando a lavorare, in un altro recipiente, un altro tuorlo unendo goccia a goccia il composto impazzito.
Per ottenere una maionese più leggera utilizzate anche gli albumi, in questo caso però utilizzate lo sbattitore elettrico.