Delicata, agrumata, leggera….la maionese al mandarino è quello che ci vuole per stupire i vostri ospiti e accompagnare i vostri piatti con qualcosa di speciale e naturale.
Completamente senza uova, questa maionese nasce dalla gelificazione del succo di mandarino che viene successivamente emulsionato con dell’olio di girasole. Da un bellissimo colore arancione al piatto e aggiunge quella nota acida che esalta i sapori della pietanza, da provare assolutamente….
Ascoltando…
Therapy – Mary J. Blige
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/02/01-therapy.mp3
Ingredienti
- 500 gr di succo di mandarino
- 50 gr di zucchero
- 5 gr di pectina
- 2,5 gr di agar agar
- 50 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo
Preparazione
- Portare ad ebollizione il succo, lo zucchero, la pectina e l’agar agar per tre minuti.
- Dopodichè spegnere la fiamma e versare il succo in una pirofila lasciando raffreddare. Mettete la pirofila in frigo fino a quando il succo si sarà gelificato, ci vorranno circa tre ore.
- Riponete il composto nel bicchere del mixer ad immersione e frullate con un movimento dall’alto verso il basso unendo a filo l’olio, portando così la maionese alla densità preferita.
- Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora circa prime di servire.
Ispirazione: corso di cucina “Agli Amici” di Godia.