Troppo golosa!!
e non poteva mancare come ricettina sprint per il contest di mare:
Questo è il terzo degli antipastini a base di crudo che vi ho illustrato precedentemente,
e che io adoro come sempre..
Ingredienti:
-per 4 persone
- 1 orata media pulita e sfilettata
- 5-6 olive in salamoia snocciolate
- 1/4 di peperone giallo
- 4-5 pomodorini pizzutelli
- la buccia di mezza zucchina tagliata a julienne finissima
- sale e pepe
- succo di mezzo arancio e un pizzico di scorza grattuggiata
- succo di mezzo limone e un pizzico di scorza grattuggiata
- 1 cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
- olio evo
- prezzemolo fresco tritato
- 4 fettine d’arancia
Procedimento:
Risciacquate i filetti e asciugateli bene, con un coltello affilatissimo tagliateli come per preparare una tartare di carne, a piccoli cubettini, per poi amalgamare la polpa con il succo di limone e arancio, le scorze grattuggiate, l’olio evo, sale e pepe e prezzemolo.
Lasciate marinare una decina di minuti. coperto al fresco.
Nel mentre tritate finissime 5 delle 6 olive;
Tagliate a striscioline e cubetti le altre verdure e condite con olio evo, sale e pepe.
Strizzate leggermente la polpa dell’orata marinata, in modo da compattarla, amalgamatela al formaggio e alle olive tritate e aggiungete un altro pizzico di prezzemolo, formate 4 palline e lasciate riposare in frigorifero coperte per almeno mezz’ora.
Al momento di servire distribuite in 4 calici,
di dimensioni adeguate a contenere le palline di tartare, le verdure condite, in modo da rivestire internamente i calici, disponete in ognuno una pallina di tartare,
e infine decorate con una fettina d’arancio, una rondella d’olive e qualche listarella delle verdure condite rimasta!
Very very buono!!!