Malfatti di tofu con besciamella e cipolle caramellate

I malfatti sono un tipico piatto Lombardo, adottato in molte altre regioni italiane con numerose variazioni. E’ un piatto contadino che serviva a recuperare il pane raffermo. La ricetta tradizionale prevede spinaci o biete, pane raffermo, formaggio, e uova.

I malfatti sono per me un ricordo d’infanzia, di quando mia madre si metteva ai fornelli e faceva i malfatti. Io ne andavo matta!

Così ho deciso di riprodurli in versione macrobiotica e questo è il risultato…

Per  i malfatti:

2 cespi di biete o 4 di spinaci

100 g di tofu naturale

aromi misti tritati

5 cucchiai di farina “0″

sale marino integrale q.b.

Per le cipolle caramellate:

1 cipolla rossa

1 cucchiaio di malto di riso

1 cucchiaio di tamari

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

gomasio

Per la besciamella:

250 g di latte di soia

1 cucchiaio e mezzo di farina “0″

1/2 cucchiaino di sale marino integrale

olio di mais q.b.

noce moscata

Lessa le biete e il tofu in abbondante acqua bollente salata. Prepara il trito di aromi con rosmarino, salvia, timo, menta, erba cipollina, o altri a piacere. Scola le biete senza buttare l’acqua e lasciale raffreddare.

Nel frattempo affetta sottili le cipolle e falle rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio 1-2 minuti, poi aggiungi il malto e il tamari e lascia cuocere e caramellare 5-10 minuti.

Metti sul fuoco il latte di soia con mezzo cucchiaino di sale e un po’ di noce moscata. Nel frattempo mescola la farina con un po’ di olio di mais, quanto basta per ottenere una pastella piuttosto liquida. Porta il latte a bollore e versa la pastella mescolando con una frusta. Cuoci 2-3 minuti mescolando e quando la besciamella si è addensata bene, spegni il fuoco.

Strizza le biete molto bene e frulla con il tofu e gli aromi tritati. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi 5 cucchiai di farina e una presa di sale. Mescola bene, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Forma i malfatti: a pallina o a cilindretto. Riporta a bollore l’acqua in cui hai lessato le biete e il tofu e fai cuocere i malfatti qualche minuto. Quando tendono a venire a galla sono pronti. Trasferiscili in padella con la besciamella e mescola delicatamente.

Accompagna i malfatti alla besciamella con le cipolle caramellate e una spolverata di gomasio.

Se hai tempo e voglia di insaporire ulteriormente i malfatti, puoi far cuocere le biete in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio e strizzarle successivamente.

Se invece sei di fretta puoi accorciare i tempi usando gli spinaci surgelati.

Buon appetito!

Prova questa ricetta e poi raccontami come è andata lasciando un commento. Condividere con gli altri la tua esperienza sarà di grande aiuto per tutti!