Il cardarello o cardoncello, il cui nome scientifico è Pleurotus eryngii è un fungo commestibile molto ricercato ed apprezzato. Questa specie era nota fin dall’antichità. Il “cardoncello” cresce spontaneamente in Puglia ed in Sardegna, dov’è conosciuto col nome di “cardolinu de petza” (fungo di carne) o “antunna”. Si trova in quantità anche sulle colline del centro Sicilia dove viene chiamato fungo di “ferla”.
In Sardegna i cardoncelli sono molto facili da trovare e vengono ricercati per le loro dimensioni e il sapore molto delicato. La cucina tradizionale li prepara anche in saporiti secondi, in particolare impanati oppure al forno.Vi proponiamo un semplicissimo piatto con i tradizionali malloreddus.
Ingredienti:
200 grammi di funghi antunne cardoncelli
250 grammi di malloreddus
Olio extra vergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 pomodoro secco
1 bicchiere di polpa di pomodoro
Pecorino grattugiato