Continuiamo col filone siculosardo con i Malloreddus alla norma.
Con questa ricetta ho portato in Sicilia la regina delle paste sarde: i malloreddus.
I malloreddus, detti anche gnocchetti sardi, sono la più antica e tradizionale delle paste sarde: il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminutivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale e centro-meridionale) significa toro.
La ricetta della Pasta alla Norma invece è di origini siciliane, di Catania per l’esattezza, e solo in questa regione è possibile assaporare questa vera e propria sinfonia per il palato.
Sembra che a dare il nome alla ricetta sia stato Nino Martoglio, commediografo catanese, fra la fine dell’800 ed i primi del ‘900: davanti ad un piatto di pasta condito con sugo di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco, Martoglio esclamò: “Chista è na vera Norma” (questa è una vera Norma) paragonandone la bontà al capolavoro di Vincenzo Bellini.
Ingredienti x2
170gr di malloreddus
1 melanzana
1 lattina di pomodori pelati da 500gr
Sale
Zucchero
Sedano, carota, cipolla
Basilico qb
Ricotta salata stagionata qb
Olio per friggere
Olio extra vergine d’oliva
Come si fanno
- Per prima facciamo un trito di sedano, carota e cipolla e facciamoli soffriggere in poco olio d’oliva.
- Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori pelati e mescoliamo.
- Una volta che giungono a bollore, mettiamo a fiamma bassa e sistemiamo di sale e zucchero (pochissimo giusto per togliere l’acidità del pomodoro!).
- Facciamo cuocere per circa una mezz’oretta mescolando di tanto in tanto, ed una volta pronti aggiungiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e le foglie di basilico spezzettate finemente.
- Nel frattempo laviamo, mondiamo e tagliamo a fettine sottili la melanzana (nel senso della lunghezza).
- Friggiamole in olio bollente e teniamo da parte.
- Facciamo cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus , scoliamoli e riversiamoli nella padella contenente la salsa di pomodoro. Mescoliamo bene.
- Per impiattare aiutiamoci con un coppapasta rotondo, ci adagiamo ile fette di melanzana sovrapponendole leggermente, versiamoci i malloreddus, grattugiamoci sopra la ricotta salata e richiudiamo con la parte di fette eccedenti formando un fagottino.
- Togliamo il coppapasta dopo una quarantina di secondi, in modo che il tutto si compatti bene.
- Serviamo caldi.
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Piatto: Eclissi by Bormioli Rocco