Maltagliati alla Mela e Maiale
di Sergio Maria Teutonico
I maltagliati alla mela e maiale mi sono venuti in mente mentre pensavo di aver voglia di mangiare sia un buon primo che un buon secondo senza la “fatica” di dover cucinare due cose (lo sapete già, uno Chef dopo una giornata di lavoro non ha molta voglia di cucinare, seppur per se stesso!). Diciamoci la verità: niente soddisfa il palato (e lo stomaco) come i carboidrati. I maltagliati alla mela e maiale uniscono un secondo tradizionale, l’arrosto di maiale alle mele, alla bontà di una pasta ben amalgamata. L’aroma dei maltagliati alla mela e maiale è celestiale, la cremosità è ancora meglio. Scolateli molto al dente così da poterli fare amalgamare come si deve insieme al loro condimento, dando la possibilità di risottare, seppure solo alla fine, la pasta.
Ingredienti
500g di maltagliati (o altra pasta corta a vostro gusto)
200g di polpa macinata di maiale
1 mela
semi di finocchietto
1 scalogno
100g di vino bianco
foglie di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
Condire la polpa macinata con finocchietto tritato e sale.
In un tegame soffriggere delicatamente lo scalogno nell’olio, aggiungere la mela tagliata a cubetti e rosolarla a fiamma sostenuta. Una volta che la mela sarà leggermente rosolata, aggiungere la carne e continuare a rosolare mescolando continuamente con una spatola di legno. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per 10 minuti circa.
Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo di mele e carne. Saltateli per bene, spegnete, aggiungete il basilico sminuzzato e un giro d’olio, del parmigiano se piace e continuate ad amalgamare.
Servite ben caldi!