Maltagliati coi fagioli
La minestra di fagioli è uno dei miei piatti preferiti e quella con i maltagliati è proprio tipica di Bologna: mia nonna me la faceva sempre e io adoravo quel profumino in cucina, nelle serate invernali.
La ricetta di mia nonna prevedeva un fondo di prezzemolo e aglio, ma spesso io non lo digerivo bene, così ho eliminato questi due ingredienti e devo dire che il gusto non ne ha perso: nella ricetta metterò questi due ingredienti facoltativi, da aggiungere o meno a piacere.
C’è a chi piace un po’ brodosa, a me piace bella densa, ma dovendo ci cuocere la pasta è meglio non farla infittire troppo: io passo al passapatate solo metà dei fagioli e le patate, così diventa corposa al punto giusto e permette di cuocervi agevolmente i maltagliati, altrimenti si rischierebbe di farla attaccare al fondo.
Questa ricetta non contiene nessun ingrediente di origine animale, quindi è adatta sia a chi è vegetariano che vegano.
Per completare questo bel piatto sano e genuino ho utilizzato un olio extravergine estratto a freddo molto saporito, il Verdone del Frantoio Gentili: il risultato è incredibile… quei robusti sapori di una volta che andrebbero davvero recuperati!
INGREDIENTI (per 6/8 persone)
500 g di fagioli freschi già sgusciati o surgelati
500 gr di patate
400 gr di maltagliati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato fine (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere un cucchiaio d’olio in una capace pentola di terracotta e farvi soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritati: se non volete mettere questi ingredienti, partite da passaggio successivo, senza mettere nemmeno l’olio.
Unire i fagioli, le patate sbucciate e tagliate a pezzi, la cipolla sbucciata e riempire la pentola d’acqua: unire una presa di sale grosso e portare a bollore.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 40 minuti: al termine della cottura le verdure dovranno risultare cotte.
Passare con il passaverdura la cipolla, le patate e metà dei fagioli, tenendo l’altra metà da parte: unire alle verdure passate l’acqua di cottura e portare a bollore nuovamente.
Lessare i maltagliati nel brodo di verdura, lasciandoli leggermente al dente: spegnere il fuoco, aggiungere il resto dei fagioli, regolare di sale e pepe e unire un filo d’olio.
Mescolare e coprire, facendo riposare una decina di minuti.
Servire i maltagliati con il brodo di fagioli in fondine di terracotta: completare con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe.
Servire la pasta con i fagioli calda o tiepida (a me piace anche fredda, magari preparata il giorno prima!).