Maltagliati con pesto di carciofi,rana pescatrice e vongole

Maltagliati con pesto di carciofi ,rana pescatrice e vongole

I maltagliati con pesto di carciofi è un primo piatto delicato al palato e molto saporito, dove si uniscono i sapori della terra con quelli del mare. Ottimo piatto da preparare per le occasioni importanti. Io ho usato tutti gli ingredienti freschi, ma posso essere utilizzati anche quelli surgelati.

Ingredienti:

400 gr maltagliati

300 gr rana pescatrice

6 pomodorini ciliegini maturi

olio evo

1 spicchio di aglio

vino bianco q.b.

320 gr vongole

Pesto di carciofi ( 4 carciofi + 1 spicchio di aglio+60 gr grana grattugiato + olio evo q.b. + 60 gr mandorle spellate)

Procedimento:

Prelevare 2 filetti dalla rana pescatrice e tagliare  a cubetti. In una pentola antiaderente mettere olio evo e soffriggere con lo spicchio di aglio. Unire la rana pescatrice e rosolare per qualche minuto. Eliminare l’aglio e mescolare il pesce lasciando cuocere per qualche minuto. Aggiungere le vongole, precedentemente pulite, e sfumare il tutto con il vino bianco. Lavare e aggiungere i pomodorini. Lasciare cuocere per qualche minuto. spegnere e lasciare da parte. 

Per la preparazione del pesto bisogna pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte. Togliere la parte più dura del gambo. Mettere i carciofi in acqua e limone per non farli annerire. Cuocere i carciofi in acqua calda e salata. Saranno cotti quando diventeranno morbidi. Trasferire i carciofi in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti. Frullare il turro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Cuocere al dente i maltagliati, scolare ed unire tutto il condimento. Saltare il tutto a fuoco moderato e spolverare con parmigiano grattugiato. Servire a tavola.