I Maltagliati di castagne con crema di ceci, patate e porcini di Vaniglia e Cioccolato diventano, a casa Ila, più economici (un po' tristini?!) e si accontentano di umili champignon (surgelati, per giunta!). La farina in compenso è un'ottima Farina di Castagne massese, prodotta a Treschietto (Bagnone) dall'azienda Malatesta.
La ricetta della zuppa completa la trovi da Vaniglia e Cioccolato... ciò che ti racconto io oggi è la preparazione dei Maltagliati.
Maltagliati di Castagne Ingredienti:
100 g di farina di castagne
100 g di farina 0 (io l'ho "tagliata" con un po' di semola)
1 uovo
acqua q.b.
Forma la fontana, metti all'interno l'uovo e inizia a impastare con una forchetta.Aggiungi l'acqua poco a poco, all'occorrenza.
Impasta fino ad ottenere un panetto consistente, quindi lascialo riposare una mezz'oretta.
Taglia i maltagliati ... e depositali in un vassoio infarinato fino al momento della cottura.
La pasta risulta spiccatamente dolciastra, ma è corretto non aggiungere sale nell'impasto onde evitare che secchi o si inumidisca troppo a contatto con l'aria. Il sapore dei maltagliati è perfettamente bilanciato dall'accostamento con ceci, funghi e rosmarino.Buon appetito!