Un “Dolcepensiero” molto buono: con questa crostata penso di aver definitavamente steso al tappeto mio marito. Marco è fan delle torte cioccolato e pere e questa per me oggi è al numero uno, ricca e golosissima. La frolla morbida è realizzata con farina di mandorle, il ripieno di cioccolata e panna forma una dolce e consistente ganache e per finire una spolverata di pezzettoni e pezzettini di frutta secca fra cui la mandorla, ne richiama il guscio di frolla.
INGREDIENTI
PER LA FROLLA
240 grammi di farina 00
110 grammi di farina di mandorle
80 grammi di zucchero a velo
200 grammi di burro leggermente salato
5 tuorli piccoli oppure 3 medi
2/3 cucchiai di acqua fredda
PER LA GANACHE
100 ml panna fresca
100 grammi di cioccolato fondente al 70% di cacao
PER IL RIPIENO
1 pera grande
un paio di cucchiaini di zucchero alla vaniglia, oppure zucchero semolato e mezza stecca di vaniglia
un cucchiaio di acqua
100 grammi di frutta secca mista a piacere a tocchetti (per me noci, nocciole e mandorle)
PREPARAZIONE
PER LA FROLLA
Unire la farina 00 a quella di mandorle, poi lo zucchero nell’impastatrice ponendo al centro i tuorli e il burro a temperatura ambiente a pezzettini; impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire poco alla volta l’acqua fredda finché l’impasto si sarà compattato a formare una palla che lavorerete ancora un po’ con le mani su un piano di lavoro, ricoprirla con pellicola e mettere in frigo per almeno una mezz’ora.
PER LA GANACHE
Intanto che la frolla si compatta in frigo, mettere su fuoco basso una pentola dove fare bollire leggermente la panna a cui unirete il cioccolato a pezzi, fino quando tutto sarà sciolto. Togliere dal fuoco, mischiare per bene e lasciar raffreddare.
PER LA FROLLA, COTTURA
Prendere un pezzo di carta da forno ampia quanto la tortiera e rifilarla a cerchio, inumidirla pochissimo per modellarla al meglio nella teglia. Tirare fuori la frolla dal frigo, stenderla sul foglio da forno, porla nella teglia e con le mani far aderire bene il tutto intorno alla tortiera, eliminare quella in eccesso sui bordi. Bucherellare il fondo della frolla, ricoprirla con carta forno con sopra dei fagioli secchi. Infornate a 180°C per dieci minuti, togliere poi la carta forno e i fagioli e cuocere altri dieci minuti. Sfornare e far intiepidire.
PER IL RIPIENO
Intanto sbucciare la pera. In un pentolino, porre la pera a fettine sottili con lo zucchero (per me lo zucchero alla vaniglia lo tengo già pronto in un vasetto ponendo dello zucchero semolato extra fine con la stecche di vaniglia quando ne ulizzo solo i semi, in modo che allo zucchero conferisca un aroma delizioso), unire anche qualche pezzo di stecca. Far cuocere per qualche minuto con un poco di acqua fino a quando le pere si ammorbidiscono un poco. Unirle filtrandole alla ganasche di cioccolato, porre il tutto nel guscio di frolla alle mandorle e far rassodare bene il tutto. Quando la ganache sarà ben soda, spolverizzare la superficie con la frutta secca, servire con del fresco spumante italiano oppure con del fresco gelato.
Dall’archivio di Dolcipensieri:
TORTA DI NOCI, NOCCIOLE E MANDORLE
CIAMBELLONE AL DOPPIO CIOCCOLATO
TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA CON LE PERE
FROLLA AL CARDAMOMO CON RIPIENO DI FRUTTA SECCA E MIELE SARDO
MUFFIN CON CIOCCOLATO AL LATTE E FRUTTA SECCA