Calorie a persona: 2430
Ingredienti per 4 persone:
- 1000 G Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente
- 1000 G Zucchero
- 6 Mandorle Amare Di Albicocca
Preparazione:
- Ricetta natalizia.
- Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio.
- Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate.
- Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda.
- Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame.
- Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco.
- Si versa in un piatto e si lascia raffreddare.
- Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori.
- Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale.