Calorie a persona: 641
Ingredienti per 6 persone:
- 250 G Mandorle
- 250 G Zucchero Semolato
- 100 G Farina Bianca 00
- 3 Albumi D’uovo
- Per La Placca:
- Burro
- Farina
Preparazione:
- Le dosi sono per 24 ‘mandorlini’.
- Accendete il forno sui 180 gradi.
- Mettete sul fuoco una casseruolina con dell’acqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall’acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca.
- Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari.
- In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l’acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente.
- Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l’albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti.
- Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto.
- Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i ‘mandorlini’ avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena.
- E’ questa un’antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchéè caduta in disuso.
Note:
- Preparazione: 60 minuti.