Image by © Envision/Corbis
Si è svolta a Roma la 5° Conferenza Internazionale sulla “Fibra Alimentare” (DF12), organizzata dal 7 al 9 maggio scorso dall’ INRAN, Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, con il sostegno dell’ICC, International Association for Cereal Science and Technology.
Dai temi affrontati – quali il rapporto tra consumo di fibra e salute, gli effetti benefici dei composti associati alle fibre alimentari, la formulazione di alimenti ricchi in fibra e le tecnologie per la loro produzione e la loro accettazione da parte del consumatore – si evince come la fibra rappresenti davvero l’ultima sfida dell’industria alimentare per coniugare gusto e salute.
Mentre un tempo se ne associava l’assunzione solo a un miglioramento delle funzioni intestinali, oggi un’alimentazione con alti livelli di fibra (in pratica carboidrati complessi) comporta molti altri vantaggi fisiologici collegati alle malattie cardiovascolari, al contenimento dei livelli del colesterolo, agevolandone l’eliminazione, e del diabete, grazie al minor assorbimento degli zuccheri, sino alla prevenzione di alcune forme tumorali.
Qui trovate un elenco dei cibi che contengono un alta percentuale di fibre.
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