Il chutney o chatni, in hindi “चटनी” è una conserva solitamente vegetale, piccante e abbastanza densa, a base di frutta, spezie ed ortaggi. E’ un condimento tipico della cucina indiana. Quando si parla di chutney, il primo che viene in mente alle persone che un minimo conoscono la cultura alimentare dell’India, è sicuramente quello di mango, di cui ne esistono molteplici varietà: l’Avakkai mangai, il Chunda, il Mangga thuvial ed il Chanti khasa. Sono anche comunissimi i chutney alla carota, all’ananas e al cocco…
Chutney di Mango
Ingredienti:
1 Mango (500 – 550 grammi)
3 cucchiai di uvetta
120 grammi di aceto di mele
120 grammi di zucchero
1 scalogno tritato
1/2 cucchiaino di zenzero fresco
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di curcuma
4 bacche di cardamomo
1 cucchiaino di semi di senape
1/2 spicchio d’aglio tritato
1/2 cucchiaino di peperoncino
Stecca di cannella di circa 5 cm
Preparazione:
Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli. Mettete il mango in una ciotola e copritelo con lo zucchero, mescolate con un cucchiaio e coprite la ciotola con della pellicola per alimenti. Conservatelo in frigorifero per almeno due ore, meglio quattro. Pesate l’aceto. Preparate le spezie secondo il quantitativo indicato. Per quanto riguarda il cardamomo eliminate le capsule verdi e utilizzate solo i semini interni. In una pentola mettete il mango con tutta l’acqua che avrà rilasciato, l’aceto e tutti gli ingredienti, senza dimenticarne nessuno. Portate a bollore, poi addolcite il fuoco al minimo e continuate a cuocere per un’ora circa, girando di tanto in tanto con il cucchiaio. I tempi possono variare in base all’intensità del calore e alla quantità di acqua rilasciata dal mango. Quando il liquido è quasi completamente evaporato e ridotto ad uno sciroppo, spegnete il fuoco e mettete il mango chutney in un vasetto. Otterrete circa 400 grammi di mango chutney. Fatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.