Ingredienti per 4 persone: (tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti)
- 800-900 gr di polpa di manzo (scamone o cappello del prete)
- una bottiglia di Barolo
- 30 gr di burro
- 4 cucchiai di olio
- un cucchiaio scarso di fecola
- una costa di sedano
- una cipolla
- una carota
- 3 foglie di alloro
- sale
- pepe in grani
Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla; pulite, lavate e tagliate grossolanamente il sedano; raschiate, lavate e affettate la carota. Mettete in una terrina il Barolo con gli ingredienti preparati, l'alloro lavato e alcuni grani di pepe; quindi immergetevi la carne e lasciatela marinare per 2-3 ore. Dopodichè scolate la carne e legatela con la rete da cucina.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela. Filtrate il vino della marinata, mettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre e aggiungetelo alla carne, che farete sobbollire a fuoco basso e semicoperta per 2 ore circa.
Toglietela dal recipiente e tenetela al caldo, Stemperate la fecola con po' di fondo di cottura, quindi rimettete il tutto nella casseruola e fate sobbollire per 5 minuti. Servite la carne affettata con la salsa calda.