INGREDIENTI
1kg. di polpa di manzo o vitellone in un solo pezzo
30gr. di pancetta
50gr. di burro
1 cipollina
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di aceto
250gr. di panna fresca
250gr. di brodo di carne
sale
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PROCEDIMENTO
- Tritate la pancetta e unite il burro e la cipolla affettata. Appassite la cipolla, infarinate la carne e fatela rosolare. Versate l’aceto e fatelo sfumare a fuoco alto.
- Aggiungete il brodo e metà della panna, incoperchiate e lasciate cuocere lentamente per 3 ore circa, assaggiando e aggiustando di sale se necessario.
- Aggiungete il resto della panna, mescolate bene il fondo di cottura, affettate la carne e servitela con il suo sughetto.
- Accompagnate con legumi misti di stagione.