Calorie a persona: 467
Ingredienti per 6 persone:
- 6 Fette Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm)
- Poca Farina
- 3 Cucchiai Pepe Verde In Salamoia
- 1 Bicchierino Cognac
- 4 Cucchiai Panna
- 1/2 Tazza Brodo Di Carne
- 1 Noce Grande Burro
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
Preparazione:
- Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo.
- Disponetene metà sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne.
- Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l’olio: rosolatele due minuti per lato.
- Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinché ne vengano ben ricoperte.
- Tenetele al caldo tra due piatti.
- Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione.
- Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo.
- Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo.
- Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sarà esaurita.
- Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento.
- Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.