Calorie a persona: 892
Ingredienti per 4 persone:
- Pepe
- Sale
- 1 Mazzetto Crescione
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- 3 Cucchiai Farina
- 50 Cl Vino Bianco Secco
- 1 Mazzetto Odori
- 2 Chiodi Di Garofano
- 1 Scorza D’arancia
- 2 Spicchi Aglio
- 3 Cipolle
- 100 G Burro
- 1000 G Polpa Lardellata Di Manzo
Preparazione:
- Tagliate la carne a cubetti di 5 cm per lato.
- Mondate e affettate le cipolle.
- Sbucciate l’aglio.
- Versate la farina in un piatto con sale e pepe e passatevi i pezzetti di carne.
- Scuotetele per togliere l’eccedenza di farina.
- Fate scaldare l’olio in una pentola, aggiungetevi la metà del burro e fatevi rosolare i pezzetti di carne da uno a due minuti per ogni lato.
- Toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo.
- Mettete le fettine di cipolla nella pentola e fatele rosolare da sette a dieci minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finché non sono diventate dorate e trasparenti.
- Aggiungete la carne, l’aglio, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, il mazzetto di odori e il resto del burro.
- Salate, pepate e versate il vino.
- Coprite ermeticamente e lasciate cuocere ancora per tre ore e mezzo a fuoco basso finché la carne è ben tenera.
- Trascorso questo tempo, togliete la scorza di arancia e il mazzetto di odori.
- Sgrassate la salsa e controllate il condimento.
- Lavate il crescione, sgocciolatelo e cospargetelo sulla carne.
- Servite immediatamente accompagnando con polenta gialla.
- Vino consigliato: Barbera.
Note:
- Preparazione: 180 minuti.
- Cottura: 20 minuti.