INGREDIENTI
1kg. di polpa di manzo o vitellone
50gr. di pancetta in un solo pezzo + 20gr. tritata
1l. di vino rosso
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
2 coste di sedano
1 cipolla media
50gr. di burro
fecola
farina
noce moscata
sale
pepe
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Lardellate la carne con pezzetti di pancetta e marinatela con il sedano, 1/2 cipolla, le spezie, il vino, il sale e il pepe.
- Fate soffriggere l’altra 1/2 cipolla con il burro e la pancetta tritata, scolate la carne, asciugatela, infarinatela, mettetela nella teglia con il vino della marinata senza le verdure; il vino deve coprire la carne.
- Aggiungete una foglia di alloro, incoperchiate e cuocete per 3 ore abbondanti. Ogni tanto girate la carne.