Marmellata di fichi d’India

I fichi d’India sono un frutto che cresce spontaneamente in Sardegna ed in altre regioni del sud Italia. E’ ottimo per preparare liquori e marmellate.
Ingredienti:
1 chilo di fichi d’India maturi
600 grammi di zucchero semolato
1 limone biologico
Sbucciamo i fichi d’india, tagliamoli a dadini e mettiamoli in una pentola a bordi alti; uniamo lo zucchero, il succo di limone filtrato e la scorza. Mettiamo a cuocere a fuoco dolce per circa un’ora; facciamo freddare e passiamo al mixer o al passaverdura; rimettiamo a cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. Facciamo la prova del piattino, mettendo una piccola quantità di marmellata su un piattino e incliniamolo; se scivola velocemente bisogna proseguire la cottura. Spegniamo e travasiamo subito, quando è ancora bollente; tappiamo e teniamo al buio in un luogo fresco.